Recette
Rôti de veau et buisson de carottes
Vous avez besoin de
- filet de veau (environ) : 800 g
- carotte : 700 g
- orange : 2
- ail : 3 gousses
- beurre : 50 g
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- sucre : 50 g
- jus de citron : 1 c. à café
- oeuf : 3
- farine : 3 c. à soupe
- huile de friture : 70 cl
- sel, poivre
Instructions
- Peler, râper les carottes.
- Peler, hacher les gousses d’ail.
- Laver les oranges en les brossant sous l’eau froide, prélever les zestes puis les presser.
- Tailler les zestes d’orange en lamelles, les faire blanchir 2 min dans l’eau bouillante, égoutter-les, les mettre dans une casserole avec le sucre, 1 verre d’eau.
- Porter à ébullition, laisser cuire jusqu’à ce que les zestes soient translucides.
- Ajouter alors le jus de citron, réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
- Ajouter l’ail haché, le jus d’orange, saler, poivrer, verser un verre d’eau, couvrir, laisser mijoter 50 min.
- Battre les œufs en omelette ajouter la farine, sel, poivre.
- Puis ajouter les carottes râpées, mélanger bien.
- Faire chauffer l’huile de friture.
- Prélever une petite quantité de préparation aux carottes, étaler-le en galette.
- La faire frire en la retournant à mi-cuisson.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
- Garder les buissons de carottes au chaud.
- Servir le rôti coupé en tranches, parsemer de zestes confits, avec les buissons de carottes.