Recette
Filet de boeuf au jambon cru et aux cèpes
Vous avez besoin de
- 1 kg de filet de boeuf
- 5 échalotes
- 150 g de jambon cru
- 30 g de cèpes séchés
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1/2 l de vin rouge
- sel
Instructions
- Préchauffer votre four à 210°c (thermostat 7).
- Faire gonfler les cèpes 20 min dans de l'eau tiède.
- Égoutter-les, les presser.
- Filtrer, conserver le jus de pression.
- Éplucher, hacher finement une échalote puis la faire revenir avec 10 g de beurre dans une petite poêle anti-adhésive.
- Ajouter les cèpes, une pincée de sel, une petite louche d'eau puis faire cuire 10 min à couvert.
- Laisser refroidir les champignons, les hacher.
- Saler la viande, l'enduire du hachis de champignons.
- L'enrouler dans les tranches de jambon, la ficeler.
- Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les échalotes 2 à 3 min.
- Égoutter-les, éplucher-les.
- Faire fondre le reste de beurre dans un plat allant au four.
- Faire revenir la viande, les échalotes 3 min à feu moyen.
- Saler, saupoudrer de thym émietté.
- Verser le vin, 2 c.
- À soupe d'eau de pression des champignons.
- Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium, mettre au four pour 35 min.
- Laisser la viande reposer 5 min hors du four avant de la servir en tranches.
- Accompagner votre filet de la sauce aux échalotes.