Recette
Morue au gingembre
Vous avez besoin de
- choux verts
- 250 g bloc de cou de morue
- sabayon de gingembre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 5 (150ºc).
- Préparer une julienne de choux verts, bien blanchis.
- Préparer une purée légère de choux verts.
- Rincer le poisson, paner la face supérieure à l'anglaise.
- Déposer-le sur un lit de julienne de choux.
- Déposer, enfourner le poisson, faire gratiner le dessus.
- Servir en assiette, entouré d'un sabayon au gingembre, d'une pommes de terre farcie (chair, fines herbes).
- Faire un tour de purée de choux de 5 mm.
- Historier ce tour avec le dos d'une fourchette.