Recette
Suprême de Volaille d'Ancenis IGP en croûte d'herbes fraîches
Vous avez besoin de
- 4 suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP
- 1 c. à soupe d’estragon haché
- 2 c. à soupe de cerfeuil haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
Instructions
- Mélanger la moutarde, le jaune d’oeuf dans un bol.
- Mélanger toutes les herbes, la chapelure, du sel, du poivre dans une assiette creuse.
- Badigeonner au pinceau les suprêmes de volaille d’ancenis igp avec le mélange moutarde/jaune d’oeuf puis rouler les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes.
- Faire dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre, l’huile pas trop chauds, laisser cuire 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen.
- Envelopper chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, les laisser reposer 10 min.
- Au moment de servir, trancher délicatement les suprêmes, servir avec une purée de pommes de terre au thym, un beurre aux herbes.