Recette
Couscous de poissons
Vous avez besoin de
- poisson (au choix dont congre) : 1.5 kg
- blanc de seiche : 400 g
- filet de rascasse : 800 g
- mie de pain : 200 g
- lait : 20 cl
- farine : 2 c. à soupe
- carotte : 600 g
- courgette : 6
- poivron vert : 4
- tomate : 5
- concentré de tomates : 1 c. à soupe
- oignon : 5
- ail : 5 gousses
- persil : 1 bouquet
- semoule : 750 g
- huile d'olive : 1 verre
- huile d'arachide : 4 c.à.moka
- ras-el-hanout : 1 c. à soupe
- harissa : 1 c. à café
- piment de cayenne : 1 pointe
- eau chaude : 1 l 1/2
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le bouillon ,.
- Hacher très finement 3 oignons, les gousses d'ail, les feuilles de persil à l'exception de 4 branches que vous réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer 4 c.
- À soupe d'huile d'olive, faire doucement étuver les oignons, l'ail, le persil.
- Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, enlever la peau, les graines, hacher grossièrement la pulpe.
- L'ajouter dans la cocotte ainsi que le concentré de tomates.
- Verser l'eau chaude, le ras-el-hanout, mélanger, laisser cuire doucement 20 min.
- Préparer les boulettes ,.
- Hacher très finement le reste des oignons, les 4 branches de persil réservées.
- Hacher au couteau les filets de rascasses.
- Plonger la mie de pain dans le lait chaud, presser à la main, écraser à la fourchette.
- Mettre le tout dans un saladier, ajouter le cayenne, saler, poivrer, mélanger.
- Du bout des doigts, fariner bien, confectionner 6 boulettes.
- Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, faire dorer les boulettes, à feu moyen 5 à 6 min.
- Réserver-les dans une assiette couverte.
- Faire cuire les poissons ,.
- Supprimer les têtes, couper les corps en tronçons, couper les blancs de seiches en lanières.
- En fin de cuisson du bouillon, y plonger les blancs de seiches, laisser cuire 20 min.
- Ajouter le congre, poursuivre la cuisson 10 min puis le reste des poissons, laisser cuire 4 à 6 min.
- Retirer les poissons à l'écumoire, déposer-les dans une casserole.
- Ajouter les boulettes, 2 louches du bouillon de poissons, réserver.
- Faire cuire les légumes ,.
- Couper les carottes en batonnets, les courgettes en gros dés.
- Porter à ébullition le bouillon, y plonger les carottes, laisser cuire 5 min, ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson 10 min à couvert.
- Retirer le pédoncule, les graines des poivrons, coupés-les en lanières.
- Les faire poêler dans 4 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Préparer la semoule,.
- Porter à ébullition 1 litre 1/2 d'eau salée.
- Dans un grand saladier, verser la semoule, l'arroser de 6 c.
- À soupe d'huile d'olive, mélanger, arroser d'eau bouillante, couvrir, laisser gonfler 5 min.
- Dans une grande casserole, verser la semoule, à feu doux, séparer bien les grains à la fourchette, ajouter 60 g de beurre en petites parcelles.
- Pour servir ,.
- Délayer l'harissa dans une coupelle avec une louche de bouillon.
- Faire doucement réchauffer les poissons, les boulettes, les disposer dans un plat.
- Présenter à part les carottes, les courgettes dans leur bouillon, les poivrons sur une assiette, accompagner de la semoule, de l'harissa.