Recette
Tomates farcies à la brique de chèvre
Vous avez besoin de
- tomate (grosses) : 2
- brique de chèvre (bien ferme) : 1
- amandes effilées : 30 g
- chapelure fine : 30 g
- persil plat : 30 feuilles
- ail : 2 gousses
- huile d'olive : 2 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Laver les tomates, éponger-les, le retirerur un petit chapeau de 1/2 cm, du côté opposé au pédoncule (afin qu'elles aient une très bonne assise le pédoncule doit être retiré).
- A l'aide d'un petit couteau, détacher les cloisons puis vider les tomates avec une petite cuillère en les débarrassant de toutes les graines.
- Les retourner sur un papier absorbant, poser à côté de chacune d'elles leur propre chapeau, côté coupé contre le papier.
- Couper la brique de chèvre en quatre, dans le sens de la longueur.
- Ôter-en la croûte puis couper chaque morceau en quatre.
- Il en reste 100 g en tout.
- Dans le bol d'un mixeur, mettre les amandes, la chapelure, le persil, les gousses d'ail passées au presse-ail, le sel, le poivre.
- Vous pouvoir également ajouter du basilic à cette préparation.
- Mixer quelques secondes, jusqu'à l'obtention d'une grosse semoule (et non d'une pâte) dans laquelle les amandes seront brisées mais encore croquantes sous la dent, pas réduites en poudre.
- Ajouter alors le cœur de la brique, mixer encore quelques secondes, le temps que la préparation soit homogène, la mettre dans un bol.
- A l'aide d'une petite cuillère, remplir les tomates jusqu'à 3 mm du bord, sans trop tasser la farce.
- Les recoiffer de leur chapeau.
- Huiler un grand plat à four, y ranger les tomates en laissant un espace de 2 cm entre chacune d'elles.
- Les napper de l'huile restante.
- Verser 3 c.
- À soupe d'eau dans le fond du plat, le glisser au four.
- Faire cuire 35 mn.
- Si le jus rendu devient trop brun, ajouter, au fur, à mesure, un peu d'eau dans le plat.
- Servir ces tomates chaudes ou tièdes, nappées de leur jus caramélisé, en entier, avec un mesclun.