Recette
Coquilles Saint Jacques à l'étuvée de blancs de poireaux
Vous avez besoin de
- 12 noix de Saint Jacques
- 400 g de blancs de poireaux
- 100 g de lardons fumés
- 8 c. à soupe de crème liquide
- 5 c. à soupe de Noilly Pratt
- cerfeuil ou basilic
- sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
Instructions
- Rincer les noix de saint jacques, couper en 2 dans l'épaisseur, réserver au frais sur un plat nappé d'huile de noix.
- Laver, émincer les blancs de poireaux.
- Dans une casserole, mettre 80 g de beurre, les lardons, les poireaux, du sel, du poivre, une pincée de sucre.
- Couvrir,, laisser cuire à petit feu environ 30 min.
- En fin de cuisson, ajouter 4 c.
- À soupe de crème, mélanger bien, assaisonner.
- Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire revenir dans le beurre restant les noix de saint jacques 2 min de chaque côté de façon à bien saisir.
- Déglacer avec le noilly pratt, crémer avec la crème restante.
- Assaisonner bien.
- Dresser au centre de chaque assiette de service la compote de poireaux.
- Disposer les noix en rosace.
- Les napper délicatement de sauce décorer avec des pluches de cerfeuil ou du basilic.
- Vous pouvoir servir ce plat avec du riz sauvage, ajouter un point exotique en ajoutant une pincée de curry à la sauce.