Recette
Coquilles Saint Jacques à l'orange
Vous avez besoin de
- 16 noix de coquilles Saint-Jacques
- 4 oranges
- 4 clémentines
- fines herbes
- ½ citron
- 100 g beurre
- sel, poivre
Instructions
- Prélever le zeste des clémentines, découper-les en fins bâtonnets.
- Les faire blanchir.
- Presser les oranges.
- Faire sauter les noix de saint jacques dans 40 g de beurre pendant 10 min.
- Quand elles sont rissolées, les retirer, les garder au chaud.
- Ajouter le jus des oranges, celui du demi citron, le zeste.
- Laisser bouillir 2 min puis ajouter peu à peu le reste de beurre en fouettant.
- Verser sur les coquilles.
- Servir très chaud avec un riz safrané.
- Décorer de tranches de clémentines revenues dans du beurre.
- Saupoudrer de fines herbes.