Recette
Cervelles au beurre noir
Vous avez besoin de
- cervelle de boeuf
- feuilles de persil
- vinaigre
- 50 à 60 g beurre noir
- sel, poivre
Instructions
- Faire cuire la cervelle de boeuf, les escaloper, les dresser en turban sur un plat rond, disposer au milieu les amourettes tronçonnées.
- Assaisonner de sel, poivre.
- Couvrir avec le beurre noir proportionné au nombre de cervelles, pour une cervelle de veau ou de boeuf (50 à 60 g), additionner de feuilles de persil jetées dans le beurre au dernier moment.
- Compléter par un filet de vinaigre dans la poêle après avoir versé le beurre sur les cervelles.