Recette
Merlans diable
Vous avez besoin de
- filets de merlans
- farine
- œuf battu
- mie de pain très fine
- 1/2 c. de glace de viande fondue
- beurre
- sel
- poivre rouge
Instructions
- Les ouvrir par le dos de la tête à la queue, pour extraire l'arête.
- Assaisonner les filets, les fariner légèrement, les passer dans l'oeuf battu, puis dans la mie de pain très fine,, faire cuire au beurre clarifié.
- Dresser sur plat long bien chaud,, les couvrir de beurre à la maître-d'hôtel légèrement ramolli.
- Additionner une demi-cuillerée de glace de viande fondue, par merlan,, relevé d'une pointe de poivre rouge.