Recette
Soupe de persil aux quenelles de volaille
Vous avez besoin de
- persil plat : 500 g
- blanc de poulet : 400 g
- oeuf : 4
- beurre : 90 g
- farine : 40 g
- lait : 80 cl
- bouillon de volaille : 0.5 verre
- crème fraîche : 20 cl
- crème fleurette : 40 cl
- sel, poivre
Instructions
- Mettre la crème fleurette au congélateur.
- Faire cuire le blanc de poulet à la vapeur pendant 10 min.
- Les mixer finement, laisser refroidir.
- Mélanger la volaille mixée avec les oeufs, la crème fraîche, sel, poivre.
- Mettre la crème fleurette dans un saladier posé dans un récipient rempli de glaçons, fouetter en chantilly.
- Incorporer à la crème de poulet, mettre au frais pour 30 min.
- Laver soigneusement le persil, le faire étuver pendant 5 min dans une poêle avec 50 g de beurre.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à fond épais.
- Quand il mousse, jeter 40 g de farine, remuer jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
- Verser alors le lait, faire cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
- Ajouter le persil, poursuivre la cuisson 15 min.
- Passer au mixeur, puis ajouter le bouillon de volaille, la crème fraîche, sel, poivre.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- A l'aide de 2 cuillères trempées dans l'eau chaude, façonner 18 quenelles dans la préparation conservée au frais.
- Les faire pocher pendant 5 min, retirer avec une écumoire.
- Répartir la soupe dans les assiettes, déposer dessus 3 quenelles.
- Servir immédiatement.