Recette
Blancs de volaille au porto
Vous avez besoin de
- blanc de volaille : 500 g
- blanc d'oeuf : 2
- crème fraîche : 16 dl
- échalote : 2
- beurre : 20 g
- porto : 5 dl
- foie gras : un peu
- vin blanc : 1 verre
Instructions
- Mixer les blancs de volaille, ajouter les blancs d'oeufs, 8 dl de crème fraîche.
- Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Moudre cette pâte dans un ramequin préalablement beurré.
- Placer un petit morceau de foie gras au milieu du ramequin.
- Faire cuire 10 min à la vapeur dans une cocotte minute étrier seb avec le couvercle posé mais pas complètement fermé.
- Démouler, servir avec une sauce au porto ,.
- Faire réduire le vin blanc avec les échalotes, le beurre, le porto, le reste de crème fraîche.