Recette
Ortolans pochés à la fine champagne
Vous avez besoin de
- ortolan : 12
- fine champagne : 4 cl
- consommé de volaille : 2 dl
- vessie de porc : 4
- sel, poivre
Instructions
- Échauder, plumerr les ortolans.
- Parfumer l'intérieur des ortolans avec la fine champagne.
- Saler, poivrer, mettre 3 ortolans dans chaque vessie de porc bien propre.
- Ajouter le consommé de volaille, fermer hermétiquement, faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
- Sortir les ortolans de la vessie au terme de la cuisson.
- Réduire le fond de cuisson.
- Dresser les ortolans sur un plat, napper avec le fond de cuisson, servir aussitôt.