Recette
Oie rôtie
Vous avez besoin de
- 1 oie (environ 4 kg)
- 4 grosses pommes acides non traitées (par exemple des boskoops)
- 3 oignons moyens
- 4 brins d'armoise
- sel, poivre
Instructions
- Laver puis sécher soigneusement avec un torchon l'intérieur, l'extérieur de l'oie.
- Si cela est nécessaire, enlever les tuyaux de plumes restants.
- Enlever l'os en forme de fourche (qui correspond à la clavicule) qui est perceptible dans le cou.
- Cette opération est destinée à faciliter le découpage de la bête.
- Laver les pommes, éplucher les oignons, les hacher grossièrement en cubes.
- Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°c).
- Mettre un récipient contenant de l'eau bouillante sur la tôle du four.
- Saler, poivrer l'intérieur de l'oie.
- La farcir avec les pommes entières, les oignons, les brins d'armoise.
- Faire recoudre l'ouverture pratiquée dans le ventre de l'oie avec de la ficelle de cuisine.
- Ficeler la dinde afin qu'elle cuise de façon homogène.
- Enfiler 60 cm de fil (ce métrage est suffisant pour n'importe quelle volaille) dans une aiguille à brider, passer le fil dans une aile, les épaules, la peau du cou puis dans l'autre aile, la poitrine de l'oie se trouvant en dessous.
- Retourner l'oie de l'autre côté,, passer le fil par une cuisse, le tronc, l'autre cuisse.
- Tirer le fil, nouer les extrémités sur l'aile en serrant bien.
- L'oie doit se trouver sur le flanc lors de cette opération.
- Le fil doit être suffisamment tendu pour que l'oie soit "ficelée" comme un paquet compact.
- Piquer l'oie de tous côtés avec un couteau pointu ou de préférence avec une aiguille à brider , l'intervalle entre les trous doit être de 2 à 3 cm.
- Ceci permettra à la graisse de s'écouler.
- Mettre l'oie à rôtir sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite pendant 45 min environ.
- La graisse s'écoulera très bien grâce à la forte température.
- Arroser de temps à autre l'oie avec de l'eau froide afin que la peau soit bien croustillante.
- Au bout de 45 min, réduire la température thermostat 5/6 (170°c) (chaleur tournante 150°c), poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.
- Le temps de cuisson de l'oie est fonction de son poids.
- Plus elle est grosse, plus le temps de cuisson à basse température sera long , la cuisson peut durer jusqu'à 2 h 30, si l'oie pèse 6 kg.
- Nous recommandons de se référer à ces temps de cuisson pour vérifier la cuisson de l'oie.
- L'oie est cuite lorsque du jus clair, non du sang coule du trou fait en enfonçant une pointe dans la cuisse.
- Laisser reposer l'oie à couvert pendant 20 min environ.
- Ainsi, il ne s'écoulera pas beaucoup de jus lors du découpage de l'oie.
- Détacher d'abord les cuisses puis les ailes avec un grand couteau bien affûté.
- Couper la poitrine en tranches, le cas échéant avec un couteau à découper à lame souple.
- Si la bête est très grosse, on peut couper les cuisses en deux au niveau de l'articulation.