Recette
Pigeonneaux à la coque sauce foie gras
Vous avez besoin de
- 4 pigeonneaux avec leur foie
- 300 g de foie gras
- 600 g de pâte feuilletée
- 450 g de brunoise de légumes surgelée
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 petite boite de pelures de truffes
- 1 petit pain au lait
- 10 cl de lait
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 1 brin de thym
- sel poivre
Instructions
- Couper 20 g de foie gras en petits dés.
- Hacher le foie des pigeons.
- Faire tremper le pain au lait emietté dans le lait puis essorer le, mettre dans un plat avec le foie gras, le foie des pigeons, les brisures de truffes (réserver le jus) un blanc d'oeuf, le persil le thym sel poivre.
- Mélanger puis farcir les pigeons maintenir l'ouverture avec une pique en bois.
- Faire revenir es pigeons au beurre pour les dorer sur toutes les faces, couvrir cuire 15 min.
- Sortir les de la cocotte, laisser les refroidir.
- Préchauffer le four th 210°c.
- Partager la pâte feuilletée en 4, étaler la finement.
- Poser chaque pigeon sur une portion de pâte côté poitrine contre la pâte apres avoir enlevé la pique de bois.
- Recouvrer de pâte, couper le surplus.
- Poser les retoutnés sur une plaque de cuisson.
- Découper des motifs dans la pâte restante, coller les sur les pigeons.
- Dorer à l'oeuf, enfourner pour 30 à 40 min.
- Cuire la brunoise de légumes pendant 8 min à l'eau bouillante salée.
- L'égoutter, la verser dans la cocotte de cuisson des pigeons, ajouter le jus rendu par les pigeons, ajouter le reste de foie gras coupé en parcelles, laisser fondre sur feu doux.
- Ajouter le jus de truffe, la crème.
- Verser un lit de sauce sur le plat de service disposer les pigeonneaux.
- Servir de suite avec la brunoise, la sauce à part.