Recette
Velouté de boudin de cul noir aux châtaignes
Vous avez besoin de
- 4 boudins aux châtaignes faits de préférence avec de la viande de cul noir (race porcine du nord du Périgord vert)
- 0,25 l de fond de viande (de préférence de canard sinon de boeuf)
- 1 dl de crème
- croûtons
- morceaux de châtaignes
Instructions
- Récupérer la chair des boudins, mixer le tout en ajoutant le fond de viande.
- Assaisonner, chauffer à feu doux.
- Avant de servir, ajouter la crème.
- Décorer avec des croûtons, des morceaux de châtaignes.