Recette
Zivanska Tzigane (geivanska)
Vous avez besoin de
- 1 rôti de porc dans le filet (fines tranches)
- 30 fines tranches de lard de poitrine fumé
- 1 chorizo doux ou fort ou 4 saucisses sèches fumées
- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 kg d'oignons
- 60 cl de crème fraîche épaisse
- un flacon de paprika
- sel, poivre
Instructions
- Peler, laver, sécher les pommes de terre, puis les couper en fines tranches.
- Peler également les oignons, les couper en minces rondelles.
- Retirer la peau des saucisses ou du chorizo, les couper en rondelles.
- Tapisser d'aluminium un grand plat à four, garnir très largement, dans les deux sens, pour que le plat soit entièrement recouvert, bien fermé pendant la cuisson.
- Disposer tous les éléments dans le plat en plusieurs rangées parallèles, dans le sens de la longueur, de la façon suivante ,.
- Tartiner de crème fraîche, avec un pinceau de cuisine, une tranche de filet de porc, la poser verticalement dans le plat sur le petit côté du rectangle en l'appuyant contre le bord.
- A la suite, disposer contre cette viande des tranches d'oignon, de pommes de terre, enfin de lard de poitrine fumé ; saupoudrer le tout de paprika.
- Recommencer l'opération, sans oublier le paprika ;, ainsi de suite jusqu'au bout du plat, procéder de la même façon pour les autres rangées qui doivent se toucher.
- Faire chauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Intercaler ensuite, ici, là, des rondelles de saucisses fumées ou de chorizo, qui réveilleront.
- Les différentes saveurs.
- Étaler tout le reste de crème fraîche sur l'ensemble, saupoudrer largement avec du paprika, poivrer, saler, mais légèrement à cause du lard, des saucisses.
- Replier les feuilles d'aluminium , elles doivent se chevaucher au milieu du plat, ainsi recouvrir.
- Hermétiquement la zivanska, pour que cette dernière cuise dans son jus sans dessécher.
- Enfourner pour 1 h 45.
- Servir directement dans le plat de cuisson que vous découvrir devant les convives, à table, pour qu'ils découvrent toutes les saveurs.