Recette
Filet de porc rôti au miel, panaché de légumes tièdes

Vous avez besoin de
  • rôti de porc : 14 kg
  • champignons de Paris : 125 g
  • aubergine : 1
  • courgette : 2
  • poivron : 125 g
  • ail : 4 gousses
  • basilic : 6 brins
  • miel d'acacia : 3 c. à soupe
  • vinaigre : 1 c. à soupe
  • beurre : 10 g
  • huile d'olive : 3 c. à soupe
  • sel, poivre
Instructions
  • Nettoyer, laver les champignons, les hacher grossièrement, les faire cuire dans le beurre, saler, poivrer.
  • Peler, émincer finement 3 gousses d'ail, effeuiller 3 brins de basilic.
  • Écarter la chair du filet aux endroits correspondant à l'emplacement des os, y glisser le basilic, l'ail, les champignons, refermer avec des piques en bois, ficeler le rôti.
  • Déposer-le dans un plat allant au four, badigeonner de miel, délayé avec 1 c.
  • À soupe de vinaigre.
  • Allumer le four thermostat 7 (210°c), mettre le rôti à four froid.
  • Laisser cuire 1 h 30.
  • Le retourner, saler à mi-cuisson, ajouter de l'eau, un peu de beurre si nécessaire.
  • Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm, les courgettes en tranches de 2 cm.
  • Les faire cuire sur un gril en fonte bien chaud, 5 à 6 min pour les courgettes, 7 à 8 min pour les aubergines.
  • Égoutter, couper les poivrons en morceaux.
  • Mettre les aubergines, les courgettes dans un plat creux, avec les poivrons, 1 gousse d'ail hachée.
  • Saler, poivrer, arroser d'1 c.
  • D'huile, de vinaigre, laisser mariner.
  • Quand le rôti est cuit, ajouter les légumes dans le plat pour les tiédir.
  • Découper, servir parsemé du reste de basilic.
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