Recette
Civet de pintade à la créole
Vous avez besoin de
- 1 pintade de 1500 g (avec foie, coeur et gésier)
- 80 g d'oignons
- 240 g de tomates en morceaux
- 12 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- 10 brins de thym
- 20 cl d'eau
- 25 cl de vin rouge (Gamay, Pinotage Sud-Africain)
- 1/4 noix de muscade
- 50 grains de poivre noir
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
Instructions
- Piler (au pilon) ensemble l'ail, les girofles, la muscade, le poivre, le sel.
- Laver la pintade, la couper en 6 à 10 morceaux.
- La faire roussir à l'huile (d'olive ou de tournesol) à feu vif, sans la brûler, réserver.
- Dans la même marmite, faire roussir les oignons, réduire le feu puis ajouter le broyat, le thym, puis les tomates, couvrir, laisser mijoter jusqu'a ce que les tomates se défassent bien.
- Ajouter alors la pintade (le foie, le coeur le gésier si vous les avoir), faire mijoter a feux doux moyen.
- Apres 5 min, retourner les morceaux.
- 10 à 15 minutes après, ajouter l'eau, laisser réduire jusqu'a ce qu'il ne reste 1/2 cl de liquide (environ 20 min).
- Ajouter le vin rouge, laisser mijoter 25 min.
- Si on a le sang, l'ajouter au dernier moment, laisser cuire 1 à 2 minutes.
- La sauce doit être épaisse, ce n'est pas un civet à la française.
- Servir avec riz grain, rougail tomate.