Recette
Ma manière de faire des tomates provençales
Vous avez besoin de
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 16 tranches de pain de campagne
- 8 grosses tomates
- 8 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- huile d'olive
- 1 pointe de piment d'Espelette
- 1 c. à cafe de fleurs de thym
- 2 c. à soupe de panure
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).
- Laver, couper les tomates en deux, dans l’épaisseur.
- Les mettre sur une grille, le côté de la coupe vers le haut.
- Saler, les poivrer, les saupoudrer de fleurs de thym ou d’herbes de provence, mettre le piment d’espelette, laisser dégorger.
- Les disposer dans un grand plat à rôti, côte à côte, les arroser d’huile d’olive, enfourner pendant 20 min, en baissant la température à thermostat 5 (150°c).
- Pendant ce temps, faire dorer à l’huile d'olive les tranches de pain de campagne, les mettre sur un papier absorbant.
- Éplucher, hacher l’ail avec le persil, la poitrine fumée, puis ajouter la panure.
- Réserver.
- Retirer les tomates du four, les enlever du plat, les poser sur une assiette.
- Retirer le jus de cuisson, le mettre de côté.
- Remettre le four à nouveau à thermostat 6 (180°c).
- Disposer au fond du plat les tranches de pain dorées, frottées à l’ail, mettre sur chaque tranche de pain une moitié de tomate recouverte de persillade.
- Arroser les tomates à nouveau d’huile d'olive mélangée au jus de la première cuisson des tomates.
- Enfourner à nouveau pour 20 à 25 min, en baissant la température à thermostat 4/5 (150°c).
- Ces tomates accompagnent facilement un rôti, une grillade, un poisson, etc.