Recette
Nage de tomate
Vous avez besoin de
- 350 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées
- 50 g d'échalote émincée
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de court-bouillon de légumes
- 5 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sucre en poudre
- 250 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la crème fraîche, le beurre, dans une casserole, amener à ébullition, à feu moyen.
- Réduire la chaleur dès les premiers bouillons, faire réduire des deux tiers.
- Ajouter la crème fraîche, donner un bouillon de 10 min.
- Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit au fouet.
- Passer au chinois, assaisonner en sel puis poivrer, servir.