Recette
Crème d'anguille aux pruneaux
Vous avez besoin de
- 250 g de chair d'anguille
- 250 g de filets de poissons blancs (colin, cabillaud, bar, ...)
- 200 g de crème fraîche
- 4 blancs d'oeufs
- 12 pruneaux dénoyautés
- 1 échalote
- 20 cl de vin rouge
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 pincée de muscade
- sel, poivre
Instructions
- Hacher finement la chair des poissons, ajouter l'échalote hachée, les blancs d'oeufs battus, du sel, du poivre, la muscade râpée.
- Incorporer la crème très froide, 8 pruneaux hachés.
- Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés.
- Faire cuire à couvert pendant 4 min en interrompant la cuisson à mi-temps.