Recette
Côtelettes agneau maréchal
Vous avez besoin de
- 8 côtelettes d'agneau
- 2 oeufs
- 500 g de mie de pain fraîchement préparée
- une lamelle de truffe
- glace de viande
- 200 g de pointes d'asperges
- beurre
Instructions
- Paner les côtelettes , les tremper dans les oeufs battus, la mie de pain.
- Faire frire au beurre clarifié.
- Retourner régulièrement pour obtenir une cuisson parfaite, une jolie couleur dorée.
- Dresser les côtelettes en turban , disposer une lamelle de truffe sur chacune, saucer légèrement de glace de viande légère additionnée au beurre.
- Disposer sur le centre du plat des pointes d'asperges liées au beurre.