Recette
Canard aux myrtilles et aux échalotes confites
Vous avez besoin de
- canard : 2
- échalote rose : 500 g
- vinaigre de vin rouge : 0.25 l
- romarin : 1 botte
- miel : 2 dl
- foie de volaille : 100 g
- myrtilles : 100 g
- vin rouge : 0.5 l
- fond de veau : 0.25 l
- baies de genièvre : 2 c. à soupe
- huile
- beurre
Instructions
- Dans une sauteuse, mettre de l'huile, du beurre.
- Y faire cuire les canards 35 à 40 mn en les retournant régulièrement, en les arrosant.
- Eplucher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le romarin, le miel.
- Les faire confire à feu doux pendant 40 mn.
- Couper les foies de volailles en petits dés, les faire sauter dans une poêle avec du beurre.
- Retirer les canards, les réserver au chaud dans le plat de service.
- Dégraisser leur jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge, 2 cuillers à soupe de baies de genièvre.
- Laisser réduire des 3/4.
- Ajouter le fond de canard ou le fond de veau, les myrtilles égrainées, lavées (ou les cassis), les foies de volailles.
- Bien mélanger, napper les canards de cette sauce.
- Disposer les échalotes confites, quelques brins de romarin tout autour, servir aussitôt.
- Accompagner de pommes de terres sautées ou de riz nature.