Recette
Canard aux myrtilles et aux échalotes confites

Vous avez besoin de
  • canard : 2
  • échalote rose : 500 g
  • vinaigre de vin rouge : 0.25 l
  • romarin : 1 botte
  • miel : 2 dl
  • foie de volaille : 100 g
  • myrtilles : 100 g
  • vin rouge : 0.5 l
  • fond de veau : 0.25 l
  • baies de genièvre : 2 c. à soupe
  • huile
  • beurre
Canard aux myrtilles et aux échalotes confites
Instructions
  • Dans une sauteuse, mettre de l'huile, du beurre.
  • Y faire cuire les canards 35 à 40 mn en les retournant régulièrement, en les arrosant.
  • Eplucher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le romarin, le miel.
  • Les faire confire à feu doux pendant 40 mn.
  • Couper les foies de volailles en petits dés, les faire sauter dans une poêle avec du beurre.
  • Retirer les canards, les réserver au chaud dans le plat de service.
  • Dégraisser leur jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge, 2 cuillers à soupe de baies de genièvre.
  • Laisser réduire des 3/4.
  • Ajouter le fond de canard ou le fond de veau, les myrtilles égrainées, lavées (ou les cassis), les foies de volailles.
  • Bien mélanger, napper les canards de cette sauce.
  • Disposer les échalotes confites, quelques brins de romarin tout autour, servir aussitôt.
  • Accompagner de pommes de terres sautées ou de riz nature.
Accès rapide téléphone

Publicité