Recette
Effiloche de canard des îles
Vous avez besoin de
- 850 g de confit de canard
- 850 g d' haricots rouges en boite
- 12 tranches d’ananas
- 425 g de coulis de tomate au jus
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre de canne
- ail
- piment
- gingembre frais
Instructions
- Glacer les tranches d’ananas avec une partie de leur sirop caramélisé avec du sucre de canne.
- Faire cuire les haricots rouges dans leur jus avec l’ail pilé, le gingembre, le piment, le coulis de tomate.
- Effilocher les confits de canard.
- Monter dans des cercles métallique de cuisine, ajouter 2 tranches d’ananas, terminer par l’effilochée de confit.
- Servir accompagné d’un trait de sauce du jus de cuisson des haricots.