Recette
Gésiers de canard confits
Vous avez besoin de
- 50 gésiers de canard
- 2 kg 1/2 de graisse d'oie non préparée
- gros sel
- thym
Instructions
- Nettoyer les gésiers en ouvrant au milieu, retirer les graines.
- Tremper les gésiers rapidement dans de l'eau très chaude.
- Gratter la membrane blanche.
- Les laver individuellement sous l'eau froide, puis sécher-les.
- Compter 18 g de gros sel par livre de produit fini (respecter bien la quantité de sel).
- Les entasser dans une terrine, en mettant entre chaque couche du sel, du thym émietté.
- Laisser reposer 2 nuits, 1 jour (pas plus).
- Chauffer dans une marmite haute, un grand morceau de graisse d'oie avec 2 verres d'eau.
- Puis, ajouter 1 à 1 les gésiers dont on a secoué le surplus de macération.
- Laisser cuire environ 2 heures à petit feu, en les tournant toutes les 15 min, au début.
- Prélever 2 louches de graisse du fond de cuisson, garnir-en une terrine ou un bocal.
- Ajouter les gésiers, verser dessus le reste de graisse d'oie passée au tamis.
- Les gésiers doivent être recouverts entièrement.
- Vous pouvoir les déguster au bout de 10 jours.
- Les conserver dans un endroit frais, vous pouvoir les garder très longtemps.