Recette
Pizza épicée aux fruits de mer
Vous avez besoin de
- 400 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de levure de boulanger
- sel, poivre
- 500 g de tomates charnues
- 150 g de chorizo
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 piment rouge
- 1 brin de thym
- 5 feuilles de basilic
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de persil
- 5 feuilles d’origan
- 400 g de queues de crevette
- 100 g de champignons de Paris brun
- 300 g de calamars
- 100 g de moules de bouchot
- 1 c. à soupe de fond de crustacés en poudre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ou huile de truffe
- jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g de copeaux de parmesan
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 7 (200°c).
- - * préparer la pâte , mettre la farine dans un saladier, faire un puits au centre.
- Mettre le beurre fondu, le sucre, le sel, le poivre, la levure, mélanger bien.
- Faire une boule de cette pâte, la mettre dans un linge.
- La laisser reposer 2 heures (ou acheter une pâte à pizza toute faite).
- - * préparer la farce , hacher finement le chorizo, les tomates, l’échalote, le piment, les herbes.
- Réserver.
- Émincer les crevettes, le poivron, les champignons, les calamars.
- Laver les moules, les mettre dans une casserole avec un petit verre d’eau.
- Porter à ébullition, pour les ouvrir.
- Puis, une fois refroidies, enlever les chairs de leurs coquilles, réserver.
- Dans une cocotte, mettre 1 c.
- À soupe d’huile, y faire revenir les herbes sans coloration, pendant 1 min.
- Ajouter les tomates, le sucre, le fond de crustacés, le concentré de tomate.
- Saler, poivrer, mélanger bien.
- Laisser cuire 20 min pour que la sauce épaississe.
- Puis, mixer, réserver.
- Mettre 1 c.
- À soupe d’huile dans une casserole, y faire revenir légèrement les champignons.
- Saler, poivrer, laisser cuire 4 min avant de réserver.
- Pocher les calamars dans de l’eau citronnée, pendant 15 min, égoutter-les.
- Dans une poêle, mettre 1 c.
- À soupe d’huile d’olive, les 2 gousses d’ail écrasées, y faire revenir les calamars.
- Saler légèrement, poivrer, laisser cuire 15 min.
- Terminer en versant 1 c.
- À soupe de vinaigre balsamique, puis réserver.
- Étaler sur la plaque du four du papier sulfurisé, y dresser la pâte après l’avoir aplatie au rouleau à pâtisserie.
- Puis, à l’aide d’un pinceau, la huiler légèrement.
- La recouvrer ensuite de la sauce tomate.
- Puis, par-dessus, répartir en couches successives le poivron, les fruits de mer, le chorizo, terminer par les champignons.
- Parsemer d’olives, de copeaux de parmesan, avant d’enfourner pour 25 min de cuisson.