Recette
Olives noires
Vous avez besoin de
- olives noires
- eau
- laurier
- fenouil
- un peu de thym
- quelques graines de coriandre
- huile d'olive
- 100 g de sel
Instructions
- Piquer les olives une à une (utiliser ½ bouchon de liège piqué de quelques épingles à tête).
- Les mettre dans une terrine (ou un bocal).
- Les recouvrer d'eau, changer celle-ci tous les jours (pendant 10 à 12 jours) pour leur faire perdre l'amertume.
- Après cette préparation, faire une saumure avec l’eau bouillie salée, laurier, fenouil, très peu de thym, quelques graines de coriandre, laisser refroidir.
- Pour 1 l d'eau, il faut 100 g de sel.
- Les laisser dans cette préparation, ne faire dessaler qu'au fur, à mesure de la consommation.
- Bien égoutter,, y ajouter un peu d'huile d'olive.