Recette
Volaille de Bresse et crème de morilles
Vous avez besoin de
- 1 volaille de Bresse
- 1 tête d'ail
- sel
- 2 grosses carottes
- 1 poireau
- 5 branches de céleri
- 1 bouillon en cube
- 1 branche de thym
- 5 clous de girofle
- quelques feuilles de laurier
- quelques grains de poivre
- 100 g de morilles séchées
- 300 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 150 ml de Vin de Chablis
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 échalotte
- 1 gousse d’ail
- thym
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par prélever les ailles, les cuisses de la volaille.
- Garnir la volaille avec une tête d'ail puis assaisonner l'intérieur.
- Préparer un bouillon à base de carottes, poireaux, céleri en branche, grains de poivre, clous de girofle, thym, feuilles de laurier.
- Porter à ébullition dans une casserole avec 300 ml d eau.
- Faire pocher la volaille pendant 12 min à feu moyen.
- Pendant ce temps préparer la crème de morilles , dans un peu d'huile d'olive faire revenir une échalote, le reste de la gousse d'ail en chemise, du thym, les morilles séchées.
- Mouiller, déglacer avec un vin de chablis.
- Laisser réduire de moitié, à feu moyen puis rajouter le bouillon de cuisson de la volaille.
- Laisser réduire à nouveau puis délayer avec la crème fraîche liquide.
- Passer au chinois.
- Votre sauce est prête.
- Prélever les blancs de la volaille de bresse en gardant la peau.
- Faire revenir les blancs à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Faire dorer le côté avec la peau pour qu'elle devienne vraiment craquante.
- Servir.