Recette
Entrecôte à la bordelaise
Vous avez besoin de
- 2 entrecôtes de 400 g chacune
- 6 échalotes
- 2 os à moelle
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Pocher les os à moelle pendant 20 min, égoutter-les, retirer la moelle (enfermer dans une mousseline).
- Pendant ce temps, faire mariner huile, sel, poivre, puis éplucher les échalotes.
- Écraser la moelle à la fourchette sur la planche, mélanger-y les échalotes, le persil.
- Badigeonner les entrecôtes d'huile marinée sur les 2 faces, faire cuire 3 à 5 minutes sur un gril.
- Étaler sur le dessus des entrecôtes le hachis moelle, échalote de façon uniforme, laisser reposer la viande hors du feu une minute ou deux avant de la découper.