Recette
Châteaubriand
Vous avez besoin de
- 3 échalotes
- 125 ml de vin blanc sec
- 4 tournedos
- 150 g de beurre
- sel, poivre du moulin à volonté
Instructions
- Éplucher les échalotes, émincer-les très finement.
- Disposer dans une petite casserole, les échalotes, le vin blanc.
- A ébullition, baisser le feu, incorporer petit à petit les 100 g de beurre en dés.
- Ne jamais cesser de remuer, la sauce ne doit pas bouillir.
- Saler, poivrer, laisser en attente.
- Dans une grande poêle, faire cuire les tournedos dans le beurre restant en les saisissant 5 min de chaque coté.
- Les servir nappés de sauce, accompagnés d'une poêlée d'haricots verts, de cèpes.