Recette
Rognons au Xérès
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de rognons d'agneau (ou de boeuf)
- 150 ml de lait
- 250 ml de Xérès
- 8 gousses d'ail hachées fines
- 1 gros oignon haché fin
- 300 ml de bouillon d'agneau (ou de boeuf)
- 1 pincee de paprika
- 1 feuille de laurier (et une de plus pour decorer)
- 125 g de jambon de Parme, tranché et coupé en languettes
- 30 ml de persil frais haché
- riz pour accompagnement
- 60 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Mettre les rognons, le lait dans un plat peu profond, ajouter assez d'eau pour couvrir les rognons, laisser tremper pendant une heure.
- Jeter le liquide, nettoyer les rognons.
- Les couper en 2, retirer leur centre, couper en morceaux de 2,5 cm.
- Dans un grand poêlon, chauffer 30 ml d'huile d'olive.
- Faire sauter les rognons pendant 5 minutes.
- Retirer avec une cuillère trouée, réserver.
- Ajouter le xérès au jus de cuisson dans le poêlon, faire bouillir pour réduire de moitie.
- Réserver.
- Dans un poêlon propre, faire attendrir l'oignon dans le reste de l'huile.
- Ajouter le bouillon, le xérès réduit, le paprika, la feuille de laurier, le jambon, le persil, les assaisonnements.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 min, ajouter les rognons, leur jus de cuisson.
- Laisser mijoter pendant 10 min.
- Servir chaud avec du riz.
- Décorer d'une feuille de laurier.