Recette
Scampis au herve piquant sur confiture de poireaux, sirop au vieux porto
Vous avez besoin de
- 16 scampis surgelés, de taille moyenne
- 1 Herve piquant (100 g)
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 poireaux
- 1 c. à soupe de miel d'acacia
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 dl de vieux porto
- 1 c. à soupe de cassonade blonde
- 1 c. à café de fécule de maïs
- quelques brins d'aneth
- quelques baies de poivre rose
Instructions
- Laver, émincer les poireaux en fine julienne.
- Les faire blanchir 3 min.
- Dans une casserole.
- Les égoutter, les faire dorer légèrement dans une c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter le miel, saler (1/4 de c.
- À café), poivrer.
- (10 tours de moulin.
- Mélanger, réserver au chaud.
- Laver la tomate, l'épépiner.
- La couper en petits dés.
- Éplucher l'échalote, émincer-les finement.
- Entre-temps, plonger les scampis dans l'eau chaude pendant 2 min.
- Et décortiquer-les.
- Faire blondir l'échalote émincée dans 1 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les scampis, les dés.
- Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les scampis prennent une coloration rose (plus ou moins 8 min).
- En remuant régulièrement.
- Réserver au chaud.
- Préparer le sirop de porto.
- Porter le porto a ébullition, le faire réduire de moitié.
- Saler (une pincée de sel), poivrer (5 tours de moulin), ajouter la cassonade.
- Diluer la fécule de maïs dans un fond d'eau froide, verser dans le porto.
- Le sirop doit se lier légèrement.
- Répartir la confiture de poireaux sur 4 assiettes.
- Poser par dessus les scampis, ¼ de fromage de herve.
- Entourer la préparation d'un cordon de sirop de porto.
- Garnir de brin d'aneth, baies rose.
- N'éliminer pas la verdure des poireaux, mais les 5 à 8 derniers centimètres.
- Cela donnera un dégradé vert qui sera du plus bel effet dans l'assiette.
- Préchauffer les assiettes afin que les différents ingrédients ne se refroidissent pas trop vite, que le fromage se ramollisse à leur contact.