Recette
Fricassée de volaille à l'ancienne et son riz pilaf
Vous avez besoin de
- poulet : 2.4 kg
- carotte : 1 kg
- oignon : 2 têtes
- blanc de poireau : 2
- céleri branche : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- clou de girofle : 2
- champignons de Paris : 250 g
- beurre : 50 g
- citron : 1
- oignon grelot : 1
- sucre semoule : 45 g
- huile : 1 l
- riz : 3 kg
- sel fin
- poivre fin
- farine : 16 g
- crème fraîche : 1 l
Instructions
- Habiller, découper chaque poulet en 4 morceaux.
- Marquer un fond blanc de volaille en cuisson.
- Concasser les carcasses, les abattis, les placer dans une russe.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
- Porter à ébullition.
- Puis ajouter la garniture aromatique.
- Laisser cuire doucement 1h à 1h30 en écumant soigneusement.
- Pendant ce temps, préparer les garnitures.
- Faire cuire les champignons dans de l'eau bouillante, salée, citronnée avec un peu de beurre.
- Glacer les petits oignons à blanc.
- Faire cuire le riz pilaf.
- Ciseler finement les oignon, les faire suer sans coloration.
- Ajouter le riz, le faire nacrer.
- Servir le tout.