Recette
Oreilles de Veau (entrée)
Vous avez besoin de
- des oreilles de veau
- jus de citron ou d'un peu d'acide tartrique
Instructions
- Prendre des oreilles, désosser-la entièrement, mettre la à l'eau froide sur le feu,, faire la bouillir 10 min.
- Égoutter, faire rafraîchir à grande eau, égoutter-la quand elle est froide.
- Les nettoyer, les parer, les frotter de jus de citron ou d'un peu d'acide tartrique, envelopper le tout dans un linge noué, la faire cuire dans un blanc en la faisant partir vivement, puis ensuite laisser mijoter.
- Etant cuites de même, égouttées, vous ciseler les bouts, que vous renverser en arrière.
- Servir les sur une sauce au beurre d'écrevisses, une sauce piquante ou à la ravigote, une purée de pois verts.