Recette
Cèpes à la périgourdine
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de cèpes
- 1 oignon
- 1 tomate
- fines herbes
- paprika (quantité selon goût)
- moules décoquillées (doivent faire 2 fois le volume du hachis)
- 2 c. à soupe de farine
- 1 verre 1/2 de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- persil
- huile
- sel
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 8 (250ºc).
- Détacher les pieds des cèpes, les essuyer sans les laver, les hacher finement avec l’oignon, la tomate, les fines herbes.
- Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile, sel, paprika.
- Faire étuver à feu doux.
- Lorsque ce sera bien fondu, ajouter les moules préalablement ouvertes à feu vif dans une poêle sans eau.
- Au bout de quelques minutes, saupoudrer la farine en pluie, puis mouiller avec le vin blanc, sans cesser de tourner.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter très doucement.
- Essuyer les chapeaux des cèpes, faire sur le dessus quelques entailles peu profondes.
- Piquer de place en place de menus morceaux d'ail.
- Placer sur le gril, griller à four chaud.
- Assaisonner à mi-cuisson.
- Les disposer, une fois cuits dans un plat creux, les recouvrer du hachis.
- Saupoudrer de persil haché.