Recette
Pyniata d'anguilles Leucatoise

Vous avez besoin de
  • anguille : 1 kg
  • pommes de terre : 2 kg
  • lard (rance) : 300 g
  • oignon (gros) : 1
  • ail : 1 tête
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
Instructions
  • Ecorcher, nettoyer les anguilles, les découper en tronçons de 6 cm.
  • Peler, couper les pommes de terre en rouelles épaisses, éplucher, émincer les oignons.
  • Dans un récipiant à fond épais, faire fondre le lard rance, ajouter l'oignon.
  • Lorsque il commence à blondir ajouter en couches successives pommes de terre, anguilles, ajouter bouquet garni, ail, sel poivre.
  • Couvrir d'eau.
  • Et cuire à couvert 2heures.
  • Michel.
  • Durandmichel3@aol.com.
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