Recette
Timbale milanaise
Vous avez besoin de
- pâte feuilletée : 400 g
- raviolis : 250 g
- emmental râpé : 60 g
- parmesan râpé : 2 c. à soupe
- beurre : 60 g
- oeuf : 2
- farine : 20 g
- lait : 25 cl
- bouillon de légumes : 2 l
- noix de muscade : 1 pincée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Préchauffer votre four thermostat 6 (180°c).
- Abaisser la pâte feuilletée.
- Découper-y un disque de 22 cm de diamètre, que-vous déposer sur la plaque du four.
- Découper aussi dans l’abaisse 36 demi-lunes.
- Les humecter, les empiler en 9 tas, de 4 demi-lunes chacun.
- Répartir ces tas autour du grand disque.
- Ayez soin de les souder au fond, en faisant pression.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Badigeonner le tout avec 1 oeuf battu.
- Enfourner 20 min à mi-hauteur.
- Porter le bouillon à ébullition.
- Y plonger les ravioli, les faire cuire al dente pendant 8 min.
- Les égoutter.
- Confectionner une béchamel avec la moitié du beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre, la noix de muscade.
- Hors du feu, y incorporer la moitié de l’emmenthal, 1 jaune d’oeuf.
- Mélanger les ravioli avec la sauce béchamel.
- Garnir le vol-au-vent avec la préparation, en 2 à 3 couches que vous saupoudrer de parmesan, d’emmenthal.
- Parsemer avec le reste de beurre en noisettes.
- Couvrir le pourtour du vol-au-vent de papier d’aluminium.
- Faire cuire 8 min au four thermostat 7 (210°c), à mi-hauteur.