Recette
Saucisse de porc à l'ail
Vous avez besoin de
- Pour 3 saucisses, chacune longue d'environ 75 cm:
- 2 kg d'échine de porc désossée, coupée en morceaux de 2 cm
- 500 g de boeuf (gîte), coupé en morceaux de 2 cm
- 3 feuilles, de 1,50 m chaque, d'enveloppe de boyau de saucisse de porc
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- quelques pincées de salpêtre
- 2 c. à soupe + 1/2 c. à café de sel
Instructions
- Mettre dans une terrine, 2 kg d'échine de porc désossée, coupée en morceaux de 2 cm de porc,, dans une autre, le boeuf.
- Saupoudrer chacune des viandes de 2 c.
- À soupe, plus 1/2 c.
- À café de sel.
- Remuer, afin que le sel soit bien réparti.
- Laisser reposer au frais (non au froid) pendant 24 heures.
- Mettre 3 feuilles, de 1,50 m chaque, d'enveloppe de boyau de saucisse de porc dans une autre terrine, verser par-dessus assez d'eau chaude pour le recouvrir d'au moins 2 cm, laisser tremper 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit souple.
- Passer le porc au hachoir, ou au moulin, muni de sa plus grosse grille, une seule fois.
- Passer le boeuf quatre fois au hachoir, ou au moulin, avec une grille fine.
- Mélanger-les, dans une terrine, avec la dernière ½ c.
- À café de sel, ½ c.
- À café de poivre noir fraîchement moulu, 4 gousses d'ail, finement hachées, quelques pincées de salpêtre.
- Pétrir énergiquement des deux mains puis battre avec une cuillerée en bois jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux.
- Laver le boyau de porc sous l'eau froide courante, avec précaution mais bien à fond, afin d'ôter toutes traces du sel dans lequel il a été conservé.
- Tenant fermement une extrémité sous le robinet, laisser l'eau froide passer lentement à travers le boyau jusqu'à ce qu'il soit bien rincé.
- Pour remplir les saucisses, nouer une extrémité de chaque longueur de boyau à environ 7 cm du bout.
- Prendre alors un cornet à saucisses (vous en trouver dans les quincailleries, les grands magasins),.
- L'introduire dans l'extrémité ouverte du boyau de porc, entonner le mélange préparé, à l'intérieur du boyau, jusqu'à environ 2 cm du bout.
- Ne remplir pas trop les boyaux, de crainte qu'ils n'éclatent.
- Retirer le cornet.
- Nouer la dernière extrémité.
- Les saucisses peuvent être cuites aussitôt, mais vous pouvoir les conserver sans dommage au réfrigérateur 5 à 6 jours.
- Avant de faire cuire les saucisses, les piquer en 5 ou 6 endroits avec une brochette ou un petit couteau.
- Pliez-les en cercles concentriques, les mettre dans un poêlon moyen, à fond épais.
- Verser par-dessus suffisamment d'eau pour les recouvrir.
- Amener à frémissement, sur feu moyen.
- Laisser frémir, à découvert, pendant 40 min.
- Traditionnellement, la kielbasa se coupe en rondelles épaisses de 1 cm, puis faire la frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il ne reste, dans la viande, aucune trace rose.
- Vous accompagner de choucroute, de pommes à l'anglaise.
- La kielbasa se sert également froide.
- On l'utilise pour la préparation des bigos, de l'erwtensoep.