Recette
Gaspacho aux tomates et au chèvre
Vous avez besoin de
- 600 g de tomates bien mûres
- 1 buche de chèvre
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1/2 concombre
- 2 oignons
- 25 cl de fond de volaille
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe de ciboulette
- piment en poudre
- 1 tranche de pain de mie
- sel
- poivre
Instructions
- Monder, épépiner les tomates.
- Laver tous les légumes puis les couper en morceaux.
- Réserver 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge, jaune, 1/2 concombre, quelques lamelles d'oignons.
- Couper le tout en petits dés réguliers, les placer au frais.
- Mixer l’ensemble des légumes.
- Ajouter le sel, le poivre, le piment (selon votre goût).
- Faire cuire le fond de volaille dans 25 cl d'eau.
- Hors du feu, une fois que le fond de volaille a refroidi, ajouter la mie de pain en petits morceaux, le vinaigre de vin.
- Ajouter ce mélange aux légumes mixés, mixer de nouveau le plus finement possible.
- Former des petites billes avec le chèvre, dont vous avoir préalablement enlevé la croûte, en les roulant dans la paume des mains.
- Une heure avant de servir le gaspacho, hacher finement au couteau la ciboulette, y rouler les billes de chèvre.
- Verser le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les boulettes de chèvre, présenter les petits dés de légumes à part.
- Servir très frais accompagné de pain complet grillé.