Recette
Soupe de moules en feuilleté
Vous avez besoin de
- pâte feuilletée : 500 g
- moules de bouchot : 1 l
- oeuf : 1
- jaune d'oeuf : 1
- beurre : 30 g
- crème fraîche : 5 cl
- échalote : 2
- poireau : 1
- fenouil : 1
- persil : 2 brins
- vin blanc : 2 verres
- safran : 1 pincée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Instructions
- Laver, éplucher le poireau, le fenouil, les couper en tout petits dés.
- Peler, émincer 1 échalote.
- La faire revenir dans le beurre avec les dés de légumes sur feu doux 5 min.
- Saupoudrer de safran, mouiller avec le vin blanc, 30 cl d'eau.
- Saler, poivrer.
- Réserver dans la casserole sur feu doux.
- Laver les moules, ébarber-les.
- Les faire ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée, le persil ciselé.
- Décoquiller-les.
- Les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré, la crème.
- Laisser refroidir.
- Déposer la pâte sur le plan de travail.
- Répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières.
- Badigeonner le bord extérieur d'œuf battu.
- Découper la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre.
- Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte.
- Réserver-la 1 h au frais pour la durcir, sinon elle s'affaisserait à la cuisson.
- Préchauffer le four à th 7 (210°) 10 min.
- Badigeonner le feuilleté de jaune d'œuf.
- Passer au four 15 min.
- Servir.