Recette
Rouget à la nage

Vous avez besoin de
  • 4 ou 8 rougets barbets (selon la taille)
  • 1 l de moules nettoyées
  • 1 l deau salée
  • 1/4 de l de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • fenouil
  • 25 grains de poivre gris ou vert
  • 1 citron
  • 2 tomates mûres
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika doux
  • sel, poivre
Instructions
  • Préparer le court bouillon, ajouter 1 feuille de basilic, quelques moules.
  • Préparer la sauce , éplucher la tomate, retirer les pépins, hacher grossièrement la chair.
  • Piler au mortier le reste.
  • Des feuilles de basilic avec l'ail épluché.
  • Ajouter la tomate, saler, poivrer, ajouter le paprika, verser peu à peu l'huile d'olive.
  • Faire ouvrir le reste des moules dans une grande casserole à feu vif, pendant 5 min environ.
  • Plonger les rougets dans le court-bouillon chaud.
  • Retirer du feu, couvrir, laisser pocher pendant 6 à 7 min.
  • Les poissons restent ainsi bien fermes, entiers.
  • Égoutter les rougets, déposer-les sur un plat chaud.
  • Les entourer des moules, de rondelles de citron.
  • Napper de la sauce préparée.
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