Recette
Coeur de veau braisé
Vous avez besoin de
- 1 beau coeur de veau
- 1 julienne de poireaux
- 1/2 verre de Xérès
- 400 g de carottes
- la crème
- sel, poivre
Instructions
- Couper le coeur en deux, le parer (enlever les nerfs, fibres).
- Faite cuire le coeur , saler, poivrer, laisser cuire à feu doux quelques instants (le contraire d'un steak).
- Déglacer au xérès, ajouter ce dernier à raison de 0,4 l par 800 g (poids d'un coeur).
- Laisser cuire doucement 10 min.
- Faire revenir une julienne (bâtonnet de 1 x 1 x 50 mm) de poireaux, de carottes.
- Mouiller de vin blanc sec, laisser cuire 4 min, les légumes doivent être croquant.
- Réserver le coeur.
- Ajouter au jus de cuisson, les légumes, de la crème (2 cm).
- Découper le coeur en fines tranches, disposer les légumes autour.
- Servir avec fleurons.