Recette
Crème brûlée aux asperges et au cheddar en verrine
Vous avez besoin de
- 1 kg d’asperges blanches moyennes
- 150 g de cheddar râpé
- 25 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 2 pincées de coriandre en poudre
- 2 pincées de noix muscade râpée
- 8 jaunes d’oeufs
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Couper les extrémités dures des asperges, peler ensuite les tiges à l’économe puis découper-les en rondelles de 3 cm.
- Faire cuire les pointes 5 min à la vapeur, réserver-les.
- Faire bouillir le lait, la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre, la muscade, poivrer.
- Y plonger les rondelles d’asperges, les faire cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.
- Préchauffer le four thermostat 3 (90°c).
- Verser les asperges, le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur, mixer 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse.
- Filtrer.
- Dans une jatte, battre au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, verser le velouté d’asperges en filet, mélanger en fouettant.
- Filtrer, rectifier l’assaisonnement, répartir cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.
- Enfourner au milieu du four, laisser cuire 1 heure au moins.
- Puis laisser refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.
- Avant de servir, répartir les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donner un petit tour de moulin à poivre puis couvrir de cheddar râpé, glisser les verrines sous le gril du four 2 min.
- Servir de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise, du fromage fondant.