Recette
Marbré de chèvre frais aux jeunes poireaux en salade de pissenlits
Vous avez besoin de
- 2 faisselles de chèvre frais (d’environ 300 g chacune)
- 4 jeunes poireaux
- 2 l de bouillon de poule
- 8 poignées de pissenlits
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 6 c. à soupe d’huile de noix
- 20 cerneaux de noix
- sel fin, poivre du moulin
Instructions
- Porter le bouillon de poule à l’ébullition.
- En attendant, éplucher les poireaux, ne conserver que les blancs.
- Les laver, les ficeler en botte.
- Plonger la botte dans le bouillon bouillant, faire cuire pendant environ 20 min puis égoutter la botte, la laisser refroidir.
- Couper chaque faisselle en 3 ou 4 tranches dans la longueur.
- Prendre une terrine, l'arroser avec de l’eau froide puis la chemiser d’un large film transparent afin de pouvoir recouvrir, par la suite, toute la préparation.
- Déficeler les poireaux, les fendre en deux dans le sens de la longueur.
- Disposer 2 tranches de faisselle dans le fond de la terrine, les saler légèrement, les poivrer.
- Les recouvrer de 3 moitiés de blancs de poireaux, en mettant la surface plate vers l’intérieur.
- Saler, poivrer.
- Continuer le montage de la terrine, en alternant faisselle, poireaux, sans oublier d’assaisonner entre les couches.
- Rabattre le film transparent sur la préparation, placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Nettoyer les pissenlits dans de l’eau, vinaigrée de préférence, puis les essorer.
- Mélanger le vinaigre de xérès avec l’huile de noix, saler, poivrer.
- Réserver-le à température ambiante.
- Avant de servir, mélanger les pissenlits avec 4 c.
- À soupe de vinaigrette, les cerneaux de noix.
- Disposer cette salade au centre du plat de service.
- Sortir la terrine de réfrigérateur, retirer le film transparent, démouler-la.
- Couper le marbré en 8 tranches.
- Disposer ces tranches autour de la salade, les napper d’un petit cordon de vinaigrette.