Recette
Sauce au fenouil pour poissons et crustacés
Vous avez besoin de
- 1 bulbe de fenouil
- 2 oeufs durs
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 l d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer le bulbe de fenouil, le couper en quatre, le faire cuire 30 min à l'eau bouillante salée (10 min en autocuiseur).
- Séparer le blanc des jaunes.
- L'égoutter, le passer à la moulinette.
- Mélanger cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joindre la moutarde, le jus de citron, l'assaisonnement.
- Verser l'huile en filet, monter la sauce comme une mayonnaise.
- Parfaite avec les poissons, les crustacés froids.