Recette
Sauce au fenouil pour poissons et crustacés

Vous avez besoin de
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 oeufs durs
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/4 l d'huile d'olive
  • sel, poivre
Instructions
  • Nettoyer le bulbe de fenouil, le couper en quatre, le faire cuire 30 min à l'eau bouillante salée (10 min en autocuiseur).
  • Séparer le blanc des jaunes.
  • L'égoutter, le passer à la moulinette.
  • Mélanger cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs, joindre la moutarde, le jus de citron, l'assaisonnement.
  • Verser l'huile en filet, monter la sauce comme une mayonnaise.
  • Parfaite avec les poissons, les crustacés froids.
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