Recettes beurre fines herbes
Crêpes farcies aux herbes
bouquet de fines herbes: ciboulette, persil, cerfeuil, beurre, veau, 1 tasse de lait, sel, poivre, boeuf, mie de pain, porc, 2 à 3 petits oignons, épices paprika ou 4 épices, le même poids de jambon, restes de viande
4 Personne(s)
Poisson à la crème et au whisky
3 cl de whisky, 30 g de beurre, fines herbes, 1 paquet de filets de poissons surgelé de 330 g ou des filets frais de soles, limandes ou merlan, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, 6 cl de crème fraîche
4 Personne(s)
Oeufs en caissette
oeufs entiers, chapelure, gruyere rapé, fines herbes ou curry, sel, poivre, 10 g beurre
4 Personne(s)
Coquilles saint jacques à l'orange
sel, poivre, 4 clémentines, ½ citron, 100 g beurre, fines herbes, 4 oranges, 16 noix de coquilles Saint-Jacques
8 Personne(s)
Tartelettes luculus
mousse de foie gras : 125 g, moutarde : 2 c. à soupe, oeuf : 4, farine : 400 g, sel : 1 c. à café, truffes : 4 lamelles, beurre : 100 g, fines herbes : 1 bouquet, oeuf dur : 4, sel fin, poivre blanc du moulin, aneth : 4 brins, beurre : 140 g
8 Personne(s)
Lasagnes au chèvre et aux épinards
1 oignon, 1 tasse de béchamel, 1 boîte d'épinards, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 400 g de lasagnes, 50 g de beurre, fines herbes, 200 g de fromage de chèvre
5 Personne(s)
Jambon forestier
200 g de jambon de Prague coupé en tranches épaisses (du jambon normal fait aussi très bien l'affaire, les tranches doivent être épaisses), 50 g de lardons, Beurre aux fines herbes, 2 c. à soupe de vin rouge, 50 g de bolets séchés, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 4 c. à soupe d'eau, 50 g de beurre
4 Personne(s)
Eventail de volaille aux champignons
champignons de Paris : 200 g, paprika : 1 c. à café, jus de citron : 1 c. à café, échalote : 1, escalope de poulet : 4 grosses, crème fraîche : 2 c. à soupe, huile : 2 c. à soupe, sel fin, poivre blanc du moulin, beurre : 20 g, fines herbes : 2 c. à soupe
4 Personne(s)
Crêpes farcies aux 4 épices
un peu de lait, sel, poivre, ciboulette, persil, cerfeuil, mie de pain, 6 tranche du jambon, paprika, 4 épices, 2 à 3 petits oignons
4 Personne(s)
Sauce aux trompettes
20 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de ciboulette et persil, 2 échalotes, 500 g de trompettes de la mort
8 Personne(s)
Pâté de faisan à la bourguignonne
bouquet de fines, 200 g de mousse de foie, 350 g de porc gras, beurre pour le papier sulfurisé, 1/2 verre de marc de Bourgogne, sel, poivre, 2 oeufs, 1 noix de saindoux, 50 g de pain rassis, 1 faisan, herbes, quatre-épices, 350 g de farine, 1 l de Bourgogne blanc, bouquet garni, 200 g de beurre, 6 fines tranches de lard fumé, sel, 1 verre de bouillon de légumes, sel, poivre
6 Personne(s)
Soupe à l'oignon et fines herbes
beurre : 2 c. à café, marjolaine : c. à café, pain : 4 tranches, laurier : 1 feuille, vin blanc : tasse, thym : c. à café, oignon émincé : 5, bouillon de boeuf : 4 tasses, gruyère râpé : 1.5 tasses
4 Personne(s)
Pain de poisson aux herbes
3 c. à soupe de fromage blanc, poivre, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de fines herbes hachées, 600 g de poisson blanc (frais ou surgelé), sel, 1 oeuf
4 Personne(s)
Artichauts sautés au beurre
1 petit bouquet de ciboulette, 2 gros oignons, 30 cl de cidre doux, fine herbes, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 citron, 1 petit bouquet de persil, 5 gros artichauts
4 Personne(s)
Oeufs à l'aurore
8 œufs, purée ou ragoût, un quarteron de beurre frais, lait, mie de pain, sel fin, muscade râpée, fines herbes
4 Personne(s)
Filet de porc farci
450 à 500 g de filet de porc, 1 feta grecque (lait de vache ou lait de chèvre), 5 à 6 feuilles de sauge séchée, sel, poivre, câpres, huile ou beurre de cuisson, fines herbes (persil, ciboulette, etc)
2 Personne(s)
Oignons de valence farcis
2 oignons de Valence, 25 cl de bouillon de viande, paprika doux, 1 c. à soupe d'huile, 100 g de grain de riz long, 3 c. à soupe de lait, sel fin, poivre blanc du moulin, 3 tomates, 10 g de beurre, 1 c. à soupe de fines herbes ciselées, 1 c. à soupe de persil haché, 150 g jambon cuit, 125 g de fromage fondu, 12.5 cl de crème fleurette
2 Personne(s)
Omelette aux garlèches
beurre : 50 g, huile : 1 verre, fines herbes : 1 botte, sel, poivre du moulin, garlèche : 1 poignée, oeuf : 8
4 Personne(s)
Salé en croûte de champignons
50 g de beurre, 100 g de champignons de Paris, fines herbes, 2 c. à soupe d'huile pour saisir le filet, 150 g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 c. à soupe de farine, 1 citron, 10 cl de lait, 150 g de filet de dinde ou de noix de veau, 1 oeuf, 1,2 kg de filet de boeuf, muscade, 3 échalotes ciselées, sel, poivre blanc, 250 g de feuilletage
8 à 10 personnes