Recettes compote de pomme golden
Compote de pommes allégée
2 kg de pommes (golden de préférence), 1 pincée de cannelle, 2 verres d'eau
4 à 6 personnes
Papillote de sole et chutney de pamplemousse de floride
1 filet d’huile d’olive, 2 gousses d'ail, 2 pommes reinettes ou Golden, 1 pointe de piment d'Espelette, 10 cl de vinaigre balsamique, 4 filets de sole, un sachet de salade de jeunes pousses, 1 c. à café de gingembre frais râpé ou en poudre, sel et poivre, 2 pamplemousses roses de Floride, 4 c. à soupe de sucre
2 Personne(s)
Escalope de foie gras aux câpres et aux cornichons
beurre : 80 g, câpres : 50 g, cornichon : 50 g, oignon : 300 g, vinaigre de framboise : 5 cl, sel, poivre, foie gras de canard frais : 1 kg, sucre : 50 g, vinaigre balsamique : 5 cl, pomme golden : 500 g, fond de veau : 20 cl
8 à 10
Ravioles pommes-fraises
24 feuilles de pâte à ravioles chinois, 20 g de beurre allégé, 250 g de fraises équeutées, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 gousse de vanille, 5 c. à soupe de canderel, 2 pommes golden coupées en petits dés, 1 oeuf battu
4 Personne(s)
Chaussons aux pommes
1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 20 g de beurre, 500 g de pommes (Golden ou Reinettes), 250 g de pâte feuilletée
6 Personne(s)
Couscous (recette familiale)
1 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes, 1 kg de macreuse, 1 kg de poulet en morceaux, 700 g de navets, vin blanc, 500 g d'oignons (pour les oignons confits), cumin, 120 ml d'eau, ras el hanout, 1 petit chou vert, cannelle, curcuma, sel, poivre, une quinzaine de merguez, 1 kg de courgettes coupées en tronçons, 100 g de beurre, 200 g de raisins secs, safran, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 oignons, 1 kg de semoule, harissa, quelques branches de céleris, 1 grosse boîte de tomates pelées (500 g), 1 kg de pommes golden (pour les pommes cuites), 1 kg de poireaux, épices couscous, 400 g de pois chiches, bouillon de boeuf (plusieurs litres), sauce d'huître, 1 kg de carottes coupées en tronçons, sel
10 personnes
Tarte aux pommes et à la crème de sophie
4 pommes golden, 3 pots de compotes à la pomme Andros, 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 25 g d'amandes effilées, 1 pâte brisée, 1 verre à liqueur de Calvados, 25 g de poudre d'amandes
6 Personne(s)
Tarte pommes-carambar-chocolat
60 g de chocolat au lait, 2 pommes golden, 100 g de compote de pommes, 1 pâte feuilletée, 100 g de carambars, beurre pour le moule
8 Personne(s)
Tarte aux pommes, poires et caramel
1 pâte brisée, 1 compote de pomme, 3 poires william, caramel liquide, 3 pommes golden
6 Personne(s)
Compotes de pommes soufflées
2 c. à soupe de sucre vanillé, 20 g de cacao en poudre, 10 g de beurre pour les moules, 2 blancs d'oeufs, 6 grosses pommes (Golden, Canada)
6 Personne(s)
Tarte aux pommes et compote
2 pots de compote de pommes ou pomme-pêche, 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée, un peu de cannelle, 3 belles pommes golden
6 Personne(s)
Compotée de pommes au calvados
groseilles pour le décor, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de calvados, 25 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 1/2 goussse de vanille, 1 c. à soupe de raisins de smyrne 25 g, 4 pommes golden, reinettes ou jonagold 700 g (net 750 g)
4 Personne(s)
Compote de pommes facile
2 kg de pommes, de préférence des golden, 50 g de sucre (inutile, si on travaille avec des goldens), cannelle, 1 verre d'eau (20 cl), 1 sachet de sucre vanillié
4 à 6 personnes
Tarte aux pommes et confiture de coing
sucre, pâte feuilletés, confiture de coing, 7 ou 8 pommes golden, jus d'un citron
4 à 6 personnes
Mille feuilles de foie gras et pommes
20 g de beurre, 1/2 citron, 2 pommes granny, 1 pomme golden, sel, poivre, 120 g de foie gras
4 Personne(s)
Compote d'automne d'audrey
1 coing, 4 pommes golden, gala, ou reinettes (si vous n'aimez pas les morceaux), 2 ou 3 poires williams de préférence ou louise bonne bien mûres, 1 à 2 sachet de sucre vanillé, eau
4 Personne(s)
Palette de porc aux pommes
1 palette de porc (800 g à 1 kg), 3 pommes golden, 240 g de riz, 2 échalotes, 15 g de beurre, 1 pointe de couteau de cannelle, sel, poivre
4 Personne(s)
Duo pommes-coings
2 c.à café de cannelle, 200 g de compote de coings, 1 pâte brisée (faite maison, c'est meilleur), quelques c. à soupe de gelée de coings, 4 grosses pommes Golden, 100 g de sucre en poudre, 2 c. à café de vanille en poudre
6 Personne(s)
Pain perdu aux pommes
8 tranches de pain brioché, 6 belles golden, 80 g de sucre en poudre, 1 c. à soupe d'huile, 100 g de sucre en poudre, 1/4 l de lait, 2 oeufs, 20 g de beurre, 30 g de beurre, 1 zeste d'orange râpé
4 Personne(s)