Recettes des vol au vent

Vol-au-vent d'automne

huile d'olive : 1 c. à soupe, crème fraîche : 150 g, ciboulette : 0.5 botte, quenelle de volaille : 2, pâte feuilletée : 250 g, jus de citron : 0.5, gambas : 4, safran : 1 dosette, blanc de volaille : 2, champignons de paris : 150 g, beurre : 20 g, farine : 20 g, sel, poivre

4 Personne(s)

Vol au vent d’asperges vertes

60 cl de boisson aux amandes, 2 vols au vent ou feuilletés carrés, Huile d’olive, 20cl de crème fraîche, Une botte d’asperges vertes C'zon, Beurre, Sel, poivre

2 Personne(s)

Vol au vent d'escargots au riesling

crème fraîche : 15 cl, farine : 1 c. à soupe, échalotes hachées : 4, beurre : 50 g, escargots en boite (calibre très gros) : 4 douzaines, vol au vent : 4, sel, poivre, champignons de Paris : 200 g, ail haché : 2 gousses, persil haché, Riesling : 25 cl

4 Personne(s)

Vol au vent d'endives

80 g de Bleu de Bresse, sel et poivre, 1 c. à café de vinaigre balsamique, 80 g de cerneaux de noix, 6 endives, ½ botte de ciboulette, 2 poires, 2 c. à soupe de yaourt, 8 vols au vent à garnir, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile

4 Personne(s)

Vol au vent au thon

1 boite de thon au naturel, crème fraîche, 3 croûtes à vol au vent, concentré de tomate, 1 poignet de champignons, sel, poivre

4 Personne(s)

Vol-au-vent au poulet, fromage et maïs

50 g de feta, 50 g de mais, 40 g de beurre, 4 grands vol-au-vent, 80 g de fromage râpé, 1 petite tasse de crème fraîche, 1 c. à soupe de farine, 1 tasse à thé d'eau, 1 pincée d'herbes de provence, 200 g de poitrine de poulet, sel, poivre

4 Personne(s)

Vol au vent de ris d'agneau

400 à 500 g de ris d'agneau, du beurre, quelques c. à soupe de madère, une quinzaine de têtes de champignons cuits, 120 g de truffe coupée en lamelles

6 à 8 personnes

Vol au vent de cervelle aux oeufs

3 oeufs durs par cervelle, quelques lamelles de truffe, un ou deux cervelles de veau pochées, une ou deux c. à soupe de beurre

4 Personne(s)

Vol au vent de lotte sauce homardine

200 g de moules cuites et décortiquées, 1 c. à soupe de farine, sel, poivre, 4 vols au vent à garnir ou à faire maison, 6 c. à soupe de bisque de homard, 1 l de lait, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de beurre, 300 g de lotte, 100 g de champignons de Paris émincés

4 Personne(s)

Vol au vent au brocolis et roquefort

30 cl de crème liquide, 2 belles tranches de pain de mie, 250 g de brocolis, 25 g de câpres, sel, poivre, 2 gousses d'ail, quelques olives noires dénoyautées, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persil, 6 vol-au-vent (prêts à farcir), 70 g de roquefort

6 Personne(s)

Vol au vent aux champignons

quenelles, lardons, sel, poivre, olives vertes et noires, dés de jambon, beurre, farine, champignons, madère

4 Personne(s)

Vol au vent d'autan

500 g d'oignons émincés surgelés, 2 œufs (pour la dorure), 36 magrets séchés, 2 boîtes de tomates cerises confites, 2 salades « roquette », 6 feuilles de brick, Vinaigre balsamique, 12 tranches de foie gras, 500 g de pruneaux dénoyautés, Sel, poivre

6 Personne(s)

Vol au vent à la béchamel

60 g de farine, gruyère râpe, 60 g de beurre, 1 l de lait, 4 tranches de jambon, des champignons (frais c'est meilleur sinon 1 petite boîte)

4 Personne(s)

Vol au vent

500 g de pâte à croissant, farine, 16 abricots en conserve coupés en 2, 2 tasses de crème pâtissière, 2 oeufs à badigeonner, 1 tasse de confiture d’abricot ou de brillant

16 Personne(s)

Vol au vent aux fruits de mer facile

4 croûtes de bouchées à la reine, 500 g de fruits de mer surgelés, 1 l de sauce béchamel, 1 boîte de concentré de tomates, huile d'olive, sel, poivre

4 Personne(s)

Vol au vent aux fruits de mer

croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier) : 1, moules : 500 g, sel, poivre, praire : 12, aneth : 1 bouquet, vin blanc sec : 20 cl, crème liquide : 20 cl, jaune d'oeuf : 2, beurre mou : 30 g, palourdes : 12, coques : 500 g, farine : 30 g

6 Personne(s)

Vol-au-vent aux fruits de mer

20 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre mou, 2 jaunes d'œufs, 12 palourdes, 500 g de coques, 12 praires, 20 cl de crème liquide, 1 bouquet d'aneth, 500 g de moules, 1 croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (à commander chez le pâtissier), sel, poivre, 30 g de farine

4 Personne(s)

Epinards au vol au vent

1 boite d'épinards, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 boite de garniture de vol-au-vent

2 Personne(s)

Canard aux olives et vol au vent

200 g de lard nature, 200 g d'olives vertes dénoyautées, sel, poivre, 1 bouquet garni, 200 g de champignons de paris, 4 cuisses de canard, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de farine, 8 vol au vent, 1/4 de l de vin blanc sec et autant d'eau

4 Personne(s)