Recette
Vol-au-vent d'automne
Vous avez besoin de
- pâte feuilletée : 250 g
- gambas : 4
- champignons de paris : 150 g
- quenelle de volaille : 2
- safran : 1 dosette
- beurre : 20 g
- farine : 20 g
- crème fraîche : 150 g
- huile d'olive : 1 c. à soupe
- blanc de volaille : 2
- jus de citron : 0.5
- ciboulette : 0.5 botte
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (210°c).
- Étaler la pâte feuilletée en un disque d'1 cm d'épaisseur.
- Avec le dos d'un couteau, hachurer le centre du disque sans faire d'entailles profondes.
- Glisser au four, laisser cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que la pâte soit prise, baisser la température à thermostat 6 (180°c), laisser cuire 25 min puis réserver.
- Couper les champignons en lamelles, couper les quenelles en rondelles.
- Faire revenir rapidement les gambas dans l'huile chaude, égoutter, réserver.
- Dans un peu d'eau citronnée, salée, plonger les blancs de volaille pendant 10 min, ajouter les champignons, laisser cuire 5 min avant d'ajouter les quenelles, prolonger la cuisson de 5 min.
- Égoutter le tout en conservant le liquide de cuisson.
- Prélever un bol de ce liquide, ajouter le safran, laisser infuser.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire en tournant jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter peu à peu le bouillon safrané, laisser épaissir en tournant.
- Ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement.
- Garnir la croûte de vol-au-vent de tous les éléments, napper de sauce, saupoudrer de ciboulette, passer à four chaud avant de servir.